Läcker ugnsbakad lax på Evas vis. Lägg laxbitarna på ett ugnsfast fat. Lägg på en klick roquefortost som mosats med getost. Pensla med smör, salta och peppra och ställ in i 200° varm ugn i 12–15 minuter.
Sås: Koka ihop vitvinet med buljongtärningen tills ungefär hälften återstår. Tillsätt crème fraiche och den finklippta dillen. Smaka av såsen med salt och peppar. Servera exempelvis pres-sad potatis till.
3 ägg
6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
50 g smör eller margarin
Fyllning:
3 små gula lökar
4 msk smör
2 msk dijonsenap
200 g ansjovisfiléer
2 dl finklippt dill
2 dl riven ost
2 dl riven ost till gratineringen
God kvällsrätt tillsammans med en grönsallad. Vispa äggen med lite av mjölken, tillsätt allt mjölet och vispa smeten slät innan resten av mjölken och saltet tillsätts. Häll i det smälta smöret. Lägg bakplåts-papper i en långpanna och häll i smeten. Grädda i 225° varm ugn i cirka 30 min. Stjälp upp på smörgåspapper. Fyllning: Hacka löken fint och fräs den i smör tills den blir blank och mjuk. Tillsätt senap, hackad ansjovis och dill. Bred ut fyllningen på ugnspannkakan och strö riven ost över. Rulla ihop som en rulltårta och lägg rullen diagonalt i långpannan med skarven neråt. Strö på riven ost och gratinera i 250° varm ugn i cirka 10 minuter.
• Rullen kan också fyllas med köttfärssås och gratineras.
7 skivor rågbröd
50 g smält smör
6 gelatinblad
3 dl vispgrädde
3 dl kesella
2 dl majonnäs
400 g färskrökt lax
300 g räkor
1 liten finhackad rödlök
1 1/2 dl finhackad dill
chilipulver
salt och peppar
stenbitsrom, hackad persilja,
en citronskiva och rucolablad
Finfördela rågbrödsskivorna i matberedaren tillsammans med det smälta smöret. Tryck ut blandningen på botten i en springform. Lägg gelatinbladen i blöt i lite kallt vatten.Vispa grädden och blanda den med kesella och majonnäs. Hacka laxen och räkorna och blanda ner hacket tillsammans med lök och dill. Smaka av med chilipulver, salt och peppar. Krama ur gelatinbladen och smält dem på låg värme i lite grädde. Blanda ner gelatinet i fyllningen. Bred fyllningen på bottnen och ställ därefter in tårtan att stelna i kylskåpet i 4–5 timmar. Strax före serveringen garneras tårtan med hackad persilja, svart stenbitsrom, citronskiva och rucolablad.
Lättlagat och gott smörgåspålägg efter recept från Rubens mamma. Använd alltid currypasta där curryns alla smakämnen frigjorts i värme och inte currypulver till kalla rätter. Finhacka löken och finfördela tonfisken. Blanda alla ingredienser och smaka av med currypasta till lagom styrka.
7 skivor kavring
50 g smält smör
4 gelatinblad
400 g matjessillfiléer
2 dl vispgrädde
4 dl kesella
1 1/2 dl klippt gräslök
vitpeppar
Finfördela kavringskivorna i matberedaren tillsammans med det smälta smöret. Tryck ut blandningen på botten i en springform. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Hacka matjesfiléerna. Vispa grädden och blanda försiktigt ner kesella, gräslök och sill. Smaka av med vitpeppar. Krama ur gelatinbladen och smält dem på låg värme i lite grädde eller mjölk. Blanda ner gelatinet. Häll fyllningen i formen och ställ in den i kylskåpet i 4–5 timmar. Servera silltårtan med kokt färskpotatis.
fillodegsblad
det gröna på purjolöken skuret
i tunna strimlor
smält smör
Gubbröra:
1 gul hackad lök
4 hårdkokta ägg
10–12 ansjovisfiléer
1 dl hackad dill
salt och svartpeppar
smält smör
Förväll purjolöksstrimlorna i vatten och ställ dem åt sidan till senare. Fräs löken i smör. Skiva äggen i en äggskärare, först på ena ledden, sedan på den andra. Hacka ansjovisfiléerna fint. Blanda alla ingredienser till gubbröran. Smaka av med salt och svartpeppar. Skär fillodegen till fyrkanter i måttet 13 x 16 cm och pensla dem med smör. Lägg två fyrkanter ovanpå varandra. Lägg på en klick gubbröra och rulla ihop fillodegen från den ena kortsidan till en smällkaramell. Tryck ihop ändarna på degen runt fyllningen med fingrarna och knyt purjolöksstrimlor runt om. Lägg smällkaramellerna på en plåt med bakplåtspapper, pensla dem med smör och ställ in plåten i 200° varm ugn 10–12 minuter (ytan ska bli lätt gyllenbrun).
10 hela ansjovisar eller 20 filéer
10 medelstora potatisar
2 små gula hackade lökar
1 purjolök skuren i tunna ringar
1/2 dl klippt gräslök
4 msk ansjovisspad
salt och svartpeppar
2 msk smör
3 dl vispgrädde
ströbröd
Att tillaga Janssons frestelse enligt konstens alla regler har jag lärt av christine som
i sin tur lärt det av sin mamma. Och visst blir det hur gott som helst om man omsorgsfullt torkar den strimlade potatisen som man hade för vana att göra förr. Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsfast form. Filea ansjovisarna och klipp dem i två bitar. Fräs gul lök och purjolök på svag värme. Skala och skär potatisen i smala stavar och torka den upprepade gånger mellan två handdukar, så att stärkelsen försvinner. Varva potatis, ansjovis, gul lök samt purjolök och gräslök i formen. Häll på ansjovisspadet och salta och peppra. Det översta lagret ska vara potatis. Klicka över lite smör och grädda frestelsen på mittfalsen i ca 15 minuter. Häll på vispgrädde och strö på ströbröd. Grädda ytterligare ca 30 minuter. Prova med en gaffel att potatisen är mjuk.
2 burkar matjesfiléer
5 hårdkokta ägg
2 msk fint skuren purjolök
4 msk finklippt gräslök
50 g brynt smält smör
Min självklara tilldelning av mat att ta med när vi är bjudna på knytkalas hos vännerna på midsommarafton. Skär matjesfiléerna i bitar och lägg dem på ett ugnsfast fat. Dela äggen i gulor och vitor och finhacka dem var för sig. Garnera fatet med rader av äggvita, äggula, gräslök och purjolök och ställ in det i 150° varm ugn i 5–6 minuter. Ta ut fatet ur ugnen och tillsätt det brynta smöret.
Plocka blommor och blad som matchar innehållet som ska kylas (det måste vara starksprit annars fryser innehållet i flaskan också). Till citronvodka passar det med olika gröna blad och citronskivor. Till svartvinbärsbrännvin blad och bär från en vinbärsbuske. En punschflaska kan få ett hölje av gula små blommor och lösa större blomblad i orange eller rött.
Rätta dig efter vad som finns för årstiden, på vintern kan du välja frukt och kryddor och kanske komplettera med någon köpt blomma. Du behöver en tvåliters juiceförpackning till en helflaska alkohol. Ställ flaskan i förpackningen och fyll på med växtdelar runt om.
Häll på vatten (allra vackrast resultat får du med kokt avsvalnat vatten), eventuellt bara ca 10 centimeter och ställ in i frysen. Ta ut förpackningen och fyll på med växtdelar och vatten i flera omgångar, för att växterna inte ska flyta upp till ytan. Fyll på upp till flaskhalsen. Vid servering rivs juiceförpackningen bort. Knyt en linneservett runt flaskan, ställ den i en skål och invänta jublet när den bärs
Du behöver torra lökskal från gul och röd lök och små växtdelar som blad eller blommor för färgningen. Dessutom behövs gasbinda eller gummisnoddar. Lägg fina små blad på ägget och täck med torra lökskal. Linda gasbinda runt paketet. Lägg alla äggen i en kastrull, låt dem gärna ligga trångt så att gasbindan inte kan glida av under kokningen. Koka äggen som vanligt, ta bort alla skal och växtdelar, skölj äggen och låt dem torka. Olja de torra äggen, så blänker de fint i äggkorgen.