Nu har vi varit ett fast inslag i stadsdelstidningen iHyllie sedan första numret kom ut. Flera av kreatörerna på TastyCards har bidragit med bilder och läckra recept.
Tack för trevligt samarbete Anki Rahmberg. Och tack till Karin Högberg som du kan läsa mer av på hennes blogg Trattoria.
Glad midsommar på er alla med ett recept på citronolja.
Skala en ekologisk citron tunt och lägg skalet i en god kallpressad rapsolja. Låt oljan få smak i två dagar och ta därefter bort skalet. Enkelt, ja, men jättesmaskigt att doppa bröd i.
Foto: Klas Andersson
Recept: Ingrid Münch
I dag vill jag gärna dela med mig av vår familjs supersnabba och smarriga vitlökssås, som passar till allt: sallader, grillat och som dipsås. Den är absolut inte smal, 🙂 men självklart kan man byta ut creme fraichen mot smalare varianter eller yoghurt och på så sätt skapa en smalare sås.
Till många gäster och så att det räcker till dagen efter:
5 dl creme fraiche
1 buljongtärning
minst en vitlöksklyfta, lite beroende på hur stark man vill ha såsen
ett kryddmått chilipeppar
7 droppar Tabasco
Häll upp creme fraichen i en kastrull och sätt den på spisen. Smula ner buljongtärningen i kastrullen och koka upp creme fraichen under omröring, tills buljongen är ordentligt löst. Låt svalna. Krydda. Njuuuut! 🙂
Trevlig helg! 🙂
Vid tangenterna i dag
Alice
Pajdeg:
90 g (ca 1 1/2 dl) vetemjöl
80 g (ca 1 1/2 dl) grahamsmjöl
125 g smör
2 msk vatten
Fyllning:
3 ägg
2 dl riven ost
200 g keso
salt och peppar
2 purjolökar skurna i ringar
Kör alla ingredienserna till pajdegen förutom vattnet i matberedaren. Tillsätt vattnet och kör tills massan är kornig. Häll ut degen direkt i en ugnsfast form och tryck upp den på kanterna med mjöliga fingrar. Jämna till botten. Förgrädda pajskalet i 225° varm ugn i cirka 10 minuter. Vispa ihop äggen med den rivna osten och keso. Smaka av med salt och peppar. Lägg purjolöksringarna i formen och häll över äggblandningen. Grädda i 200° varm ugn i 20–30 minuter tills äggstan-ningen stelnat.
5 dl mjölk
1 tsk salt
1/2 tsk chilipulver
180 g smör
250 g vetemjöl
6 lätt vispade ägg
150 g riven ost
200 g hackade räkor
Koka upp mjölken med salt, chili och smör. Blanda i allt mjöl på en gång och rör kraftigt tills en blank degklump bildas. Häll över degen i en skål och låt den svalna en liten stund. Rör ner äggen lite i taget. Degen får inte bli för klibbig, utelämna eventuellt lite ägg. Blanda till sist i ost och räkor. Forma små bullar med två teskedar och lägg dem på bakplåtspapper på en ugnsplåt.Grädda i 200° varm ugn i 20–25 minuter. Öppna inte ugnsluckan under gräddningen.
• Gott som tilltugg till välkomstdrink. Forma inte bakelserna för stora, de blåser upp sig i ugnenoch blir luftiga.
ca 300 g rödkål
en handfull valnötter
2 msk sultanrussin
150–200 g gorgonzola eller
annan mögelost
Dressing:
2 msk rapsolja
4 msk balsamvinäger
Hyvla rödkålen med en osthyvel och lägg den i en skål. Stampa kålen, dvs gör den mjuk, antingen genom att stöta i den med t ex en träsked eller krama den med händerna. Tillsätt dressingen och låt rödkålen dra i en halvtimme. Blanda ner russin och valnötter. Skär osten i kuber och garnera med den.
Godare och enklare sås än den här får man leta efter. Receptet kommer från Charlotte som bjöd den iskall till grillat välkryddat kött en varm sommarkväll. Smula ner fetaosten i en skål, tillsätt pressad vitlök och antingen gräddfil eller crème fraiche och rör om. Såsen blir extra god om den får mogna några timmar eller över natten i kylskåpet.
• Servera såsen till grillat kött, varma vegetariska grytor, kokt hel spagettipumpa som skurits iklyftor eller till råkosttallrik.
•Hacka grillad röd paprika fint och blanda i såsen.
•Till såsen kan också användas t ex gorgonzola.
Alla ingredienser bör vara rumsvarma. Blanda socker och dill och till-sätt senap och vinäger. Tillsätt under omrörning olja i en tunn stråle. Smaka av med salt och peppar. God inte bara till gravlax utan också till skaldjur.
Det går på tre röda sekunder att göra den här goda krämiga såsen om du har en mixer. Kör äggulor, citronsaft, salt och paprikapulver ca 1/2 minut i mixern. Smält smöret och tillsätt det i en tunn stråle under tiden mixern är igång.
• Låt såsen kallna och blanda den med vispad grädde så får du en chantillysås att servera till hummer eller sparris.
ca 1 kg spättfilé, torskfilé och laxfilé
1 färsk chili (ta bort frön och
skiljeväggar) skuren i tunna
skivor
2 slantade morötter
1 fänkålsstånd i tunna skivor
2 hackade gula lökar
4 pressade vitlöksklyftor
rapsolja
5 st fiskbuljongtärningar
1 l kokande vatten
4 msk tomatpuré
1 flaska vitvin
salt och peppar
sockerärter och purjolöksringar
Saffransfraiche:
3 dl crème fraiche
2 g saffran
salt
Det var nog ungefär så här Gudrun gjorde fisksoppan. Den blir annorlunda varje gång, men den innehåller alltid mycket vin och har kraftig smak. Börja med att stöta saffran i en mortel med lite salt. Blanda med crème fraiche och ställ skålen kallt. Använd gärna en fiskgryta med galler (fisken läggs till sist på gall-ret och kokas i soppan). Fräs grönsakerna i olja tills de mjuknat (de får inte ta färg). Lös upp buljongtärningarna i vatten och tillsätt. Blanda i tomatpuré och hälften av vinet. Låt soppan koka under lock i ca 20 minuter. Tillsätt resterande vin. Lägg fiskfiléerna på gallret och sänk ner det i grytan, först laxfiléerna och efter ca 5 minuter torsk- och spättfiléerna. Låt soppan koka tills fisken är klar. Fräs sockerärter och purjolöksringar lätt i olja. Ta upp gallret med fisken och smaksätt soppan med salt och peppar. Tillsätt sockerärter och purjolöksringar. Fördela de hela fiskbitarna på tallrikarna och servera soppan med saffransfraiche.
• Variera genom att använda färska tomater som skållats och skalats.
• Tillsätt skivad potatis tillsammans med fänkålen (fänkålen kan ev ersättas med 1–2 tsk fänkålsfrön.
• Tillsätt musslor: Borsta och skär bort skägget på musslorna, kassera dem som inte stänger sig. Ångkoka musslorna under lock i ca 5 minuter i lite vitvin med hackad vitlök, tills de öppnar sig. Musslor som inte öppnar sig kasseras. Ta ut de flesta av musslorna ur skalen.